Греческий йогурт отличие от обычного. Греческий йогурт

Сколько стоит греческий йогурт (средняя цена за 1 бан.)?

Москва и Московская обл.

Фильтрованный или греческий йогурт, йогуртовый сыр, дахи или лабранех - это разновидность йогурта, который фильтруется через бумажный фильтр или ткань для удаления сыворотки. За счет этого продукт приобретает среднюю консистенцию между сыром и йогуртом, при этом сохраняя характерный кисловатый привкус последнего.

Греческий йогурт представляет собой традиционное восточно-средиземноморское, ближневосточное и южно-азиатское блюдо, которое часто используется при приготовлении других кушаний, что обусловлено его отличительным свойством не сворачиваться даже при высокой температуре. Однако в современном производстве, как и большинство йогуртов, греческий все чаще изготавливают на основе молока, которое обогащено испарением части воды, либо добавлением жира (как вариант, сухого молока).

В странах Западной Европы и США греческий йогурт также популярен, поскольку отличается богатой структурой и одновременно более низким содержанием жиров, если сравнивать с йогуртом обычным. Кроме того, в процессе фильтрации греческий йогурт лишается сыворотки, в связи с чем содержит большее количество белков и меньший процент углеводов.

На Западе продукт под названием «греческий йогурт» является синонимом йогурта фильтрованного за счет маркетингового успеха греческой компании FAGE. Эта корпорация совместно с несколькими другими крупными молочными греческими компаниями сегодня занимается экспортом своей продукции в десятки стран мира.

В самой же Греции этот йогурт по традиции производился исключительно из овечьего молока, однако в последние годы все чаще используется местное молоко коров. Жители этой страны широко используют греческий йогурт в повседневной кухне, но преимущественно в качестве основы для соуса дзадзики и ряда десертов с добавлением натурального меда, персикового, вишневого сиропа или джемов.

Состав греческого йогурта

Состав греческого йогурта предусматривает использование при производстве только натуральных компонентов без всяких синтетических добавок. Этот вид молочных продуктов изготовление при помощи культуры живых бактерий: лактобацила, бифидобактерий и молочнокислых коков. Калорийность греческого йогурта зависит от жирности продукта, но в среднем составляет около 66 кал на 100 гр. продукта.

Польза греческого йогурта

Польза греческого йогурта для организма человека обусловлена высоким содержанием белка, что очень актуально для тех, кто придерживается диеты. Употребляя греческий йогурт и его производные на завтрак либо ужин, вы не перегружаете свой организм жирной пищей, тем самым демонстрируя уважение к своему здоровью.

Достаточно высокое содержания кальция также подчеркивает пользу греческого йогурта - благодаря этому веществу укрепляются кости и ускоряется метаболизм. Белок в составе продукта, в свою очередь, выступает стабилизатором уровня глюкозы в крови, предотвращая гипогликемию, нередко развивающуюся у сидящих на жесткой диете людей.

Калорийность греческого йогурта 66 кКал

Энергетическая ценность греческого йогурта (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу).

Вам надоело искать в супермаркетах и гастрономах вкусный и полезный йогурт без всяких добавок?! Да, в наше время, даже не смотря на гастрономическое разнообразие, достаточно трудно найти истинно натуральные, кисломолочные продукты. Но выход из такой «тяжкой» ситуации есть- это готовить эту диетическую вкуснятину самостоятельно в домашних условиях! Сегодня мы как раз хотим вам рассказать как приготовить греческий йогурт.

Учимся готовить греческий йогурт дома!

Не многие, наверно. ели греческий йогурт. Да, этот вид кисломолочного продукта, встречается не во всех магазинах, ну а если кто и пробовал, то знает, как он вкусен и полезен. Напоминает этот продукт, самый обыкновенный , но у этого кисломолочного диетического продукта есть свои изюминки, которые делают его особенным. Особенности этой кисломолочки заключаются в том, что на приготовление уходит куда больше молока чем в мацони и других йогуртах и практически мизерное присутствие сыворотки.

Из-за этих двух особенностей, консистенция продукта становится плотная, словно это чуть размягченный с приятной, ярко выраженной кислинкой. У него так же есть приятный плюс- это меньшее содержание углеводов, чем у остальных кисломолочных собратьев, а значит люди, которые очень бояться наесть лишние килограммчики, могут смело лакомиться им, не боясь за фигуру. Об особенностях и плюсах этого продукта поговорили, теперь можно «идти» к тому, как готовится греческий йогурт в домашних условиях. Сразу скажем, что процесс приготовления не сложный и вы без всяких проблем освоите этот рецепт. Приготовление греческого йогурта не начнется без 2 простых компонентов.

Нужные продукты можно купить в ближайшей продуктовой лавке:

• Один литр молока, не слишком жирного;
• 150 мл. молочной закваски или «Активии»,»Биобаланса» .

Теперь мы пошагово разберем рецепт греческого йогурта, инструкция кулинарных действий следующая:

1. Перелейте молоко в ковш и поставьте на огонь нагреваться, вам нужно нагреть жидкость максимум до 45 градусов, для контроля нагрева используйте кухонный термометр.
2. Берем большую ложку и с помощью нее начинаем перекладывать в молоко закваску. Обязательно кладем закваску порциями, если все сразу вылить в молоко, то ваш домашний греческий йогурт примет неправильную консистенцию.
3. Получившуюся смесь переливаем в большой контейнер, затем хорошенько укутываем большим полотенцем и оставляем в тепленьком местечке на часов так 8.
4. Вышло 8 часов, раскутываем нашу тару и отправляем теперь охлаждаться в холодильник. Перемешивать и бултыхать смесь ни в коем случае нельзя, а то наша готовка пойдет насмарку.
5. На широкий дуршлаг или кухонное сито укладываем плотную тряпочку или вафельное полотенце. Потихоньку начинаем выливать нашу остывшую кисломолочную жижицу. Слили и оставили все в покое, состояние «покоя» должно длится до той поры, пока сыворотка полностью не выйдет из нашего «смеси».
6. Сыворотка удалена, все, домашний греческий йогурт вами приготовлен!

Как вы сами убедились сделать греческий йогурт- это просто сущие пустяки, с которыми справиться любой кулинар без исключений. Немного терпения и сноровки, и вот уже на вашем столе- вкусная кисломолочная смесь, которую можно есть со свежими ягодами, фруктами или же приправлять джемами и медом.

Греческий йогурт является традиционным национальным средиземноморским продуктом. Он импортируется во многие страны мира и употребляется как самостоятельно, так и в составе других блюд.

Йогурт греческий натуральный

В состав греческого йогурта входят только натуральные ингредиенты. Этот продукт не содержит никаких искусственных добавок. Также в нем полностью отсутствуют жиры и минимум углеводов – 3%, вместо этого присутствует рекордное количество белка – 46%; 25% составляет доля кальция.

В процессе изготовления греческого йогурта используют культуры живых бактерий – бифидобактерий, молочнокислых коков и лактобацил. Получаемый продукт богат ценными для человеческого организма пробиотиками.

По своему внешнему виду греческий йогурт совсем непохож на привычные нам магазинные йогурты – скорее его можно было бы назвать кисломолочным кремом. Даже его небольшое количество дает длительное чувство насыщения и при этом не вызывает ощущения тяжести в желудке.

Греческий йогурт: рецепты приготовления и польза

Существует несколько разновидностей греческого йогурта. Они отличаются между собой по типу используемого молока. Наряду с традиционным коровьим, это может быть молоко овечье или козье. Добившись нужной йогуртовой консистенции, субстрат фильтруют, чтобы удалить из него сыворотку. Полученный сметанообразный продукт готов к употреблению. Его вкус одновременно похож и на йогурт, и на мягкий сыр, имеющий тонкую кислинку.

Сегодня промышленное производство греческого йогурта налажено во многих странах мира. При этом иногда нужной консистенции добиваются, применяя загустители и стабилизаторы, что недопустимо в аутентичном продукте.

Сами греки готовят с ним популярное национальное блюдо под названием «Дзадзыки»: свежие огурцы смешивают с рубленым чесноком и заправляют, согласно рецепту, греческим йогуртом. Иногда в него добавляют по вкусу лимонный сок, оливковое масло, зелень, оливки или маслины. Подают это вкуснейшее кушанье с хлебной лепешкой или в качестве соуса для основного блюда.

Его также добавляют к мясу и в тесто для пирогов. Греческий йогурт можно попросту намазать на хлеб – идеальный вариант сытного и легкого ужина, а также использовать в любых блюдах и заправках вместо майонеза. Чтобы разнообразить вкус продукта к нему можно добавить мед, корицу, льняное семя, фрукты или ягоды, чеснок, зелень, специи.

Низкокалорийный натуральный греческий йогурт практически незаменим в питании людей, следящих за собственным весом, ведь на переваривание большого количества белка уходит большее количество энергии. Доказано, что если в течение 4–5 месяцев регулярно включать в собственный рацион этот великолепный продукт, то можно потерять более 20% собственного веса.

Входящий в состав греческого йогурта кальций ускоряет процессы обмена веществ в организме и благотворно влияет на состав костной ткани, а белок необходим для обеспечения всех процессов жизнедеятельности (сегодня его дефицит отмечают у большинства женщин, старше 40 лет). Он также отлично подходит для питания людей, которые не переносят лактозу, так как содержит ее в небольшом количестве.

Многочисленные отзывы о греческом йогурте диетологов оценивают его как лучший продукт питания века. Для его приготовления используют только свежее, непастеризованное молоко, а большое количество молочнокислых бактерий благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, и способствуют профилактике онкологических процессов. Они повышают качественный уровень пищеварительных процессов, стимулируют работу иммунной системы и препятствуют размножению патогенной микрофлоры. Срок хранения качественного греческого йогурта не должен превышать 1 месяца в условиях холодильника.

Греческий йогурт отличается от привычного для нас йогурта своей консистенцией, он более густой и однородный и по плотности напоминает скорее мягкий творог или сливочный сыр. При этом он обладает характерной для йогурта кислинкой.

Плотная консистенция греческого йогурта достигается удалением сыворотки в процессе фильтрования. Так же как и домашний творог, греческий йогурт фильтруется через марлю или плотную ткань.

Полезные свойства греческого йогурта

В сыворотке содержится лактоза, которая многими людьми не очень хорошо усваивается. Поэтому греческий йогурт это продукт с пониженным содержанием лактозы (молочного сахара). Кроме того в греческом йогурте меньше углеводов, чем в обычном йогурте
Греческий йогурт можно использовать в салатах, можно есть с медом или сиропами. Делать популярную закуску дзацики.
Главный недостаток греческого йогурта, это то, что его получается гораздо меньше по объему, чем обычного йогурта. Поэтому он всегда дороже обычных йогуртов.

Греческий йогурт в домашних условиях

В домашних условиях сделать греческий йогурт несложно. Для этого вам понадобится йогуртница или мультиварка . Либо воспользуйтесь любым известным вам способом приготовления обычного йогурта в домашних условиях.

Натуральный греческий йогурт приготавливается из овечьего молока, но сейчас даже в Греции для приготовления греческого йогурта все чаще используется коровье молоко. Поэтому смело берите коровье молоко. Также будет нужна марля, или плотная ткань, сито и емкость, куда будет стекать сыворотка.

Йогурт греческий в мультиварке

Нам понадобится жирное молоко с коротким сроком хранения, и закваска, в качестве которой проще всего использовать баночку обычного йогурта без добавок. Соотношение на 1 литр молока одна баночка йогурта 100-150 гр.

Так как греческий йогурт далее надо будет фильтровать, лучше всего использовать большую емкость для приготовления для экономии времени, а не разливать заготовку по баночкам. Иначе придётся сначала заполнять баночки, а потом их опустошать.

Как сделать греческий йогурт

1) Берем большую емкость, выкладываем в нее баночку обычного йогурта, который взяли для закваски и наливаем подогретое до комнатной температуры молоко - приблизительно полстакана, размешиваем до однородности и затем выливаем оставшееся молоко, и снова хорошо размешиваем. Если сразу влить все молоко, то будет сложнее добиться однородности при смешивании закваски с молоком.

2) На дно мультиварки кладем ткань, или силиконовый коврик (чтобы не царапать мультиварку) размещаем емкость с будущим йогуртом.

3) Ставим режим йогурт , если он есть, если режима йогурта нет, выставляем 40 градусов на мульти-поваре, и 8 часов приготовления. Или действуем по инструкции, если она у вас отличается от этого алгоритма.
4) Через 8 часов достаем йогурт.

5) Выстилаем дуршлаг или сито марлей, подставляем под дуршлаг емкость и вываливаем йогурт на марлю, ставим конструкцию в холодильник на 5-6 часов.

Сторонники здорового питания давно уже оценили преимущества греческого йогурта. Его невысокая калорийность делает возможным включение этого продукта в рацион людей, следящих за фигурой. Густая консистенция греческого йогурта позволяет заменять им сметану и майонез. От этих продуктов его выгодно отличает не только низкая энергетическая ценность, но и наличие в составе полезных бактерий, высокое содержание кальция и белка, нежный вкус. Правильно сделанный, он не сворачивается при термической обработке. В нем можно тушить мясо, делать с ним запеканки. Многие используют его как основу крема для торта и десерта со свежими ягодами и фруктами, заправляют им овощные салаты. В самой Греции из него делают густой соус, который намазывают на хлеб.

Если сравнить стоимость греческого йогурта и других кисломолочных продуктов, желание купить его может пропасть. К тому же доподлинно никому не известно, не добавлялись ли в продукт при производстве загустители и консерванты. Намного надежнее и дешевле будет приготовить греческий йогурт в домашних условиях. Если в точности следовать указаниям в рецепте, этот кулинарный эксперимент увенчается успехом даже у неопытной хозяйки.

Особенности приготовления

Если у вас имеется опыт приготовления каких-либо кисломолочных продуктов в домашних условиях, то сделать греческий йогурт вы сможете без труда. Технология та же: в теплое молоко добавляется закваска, емкость с ним укутывается, чтобы теплая среда, необходимая для развития полезных микроорганизмов, сохранялась как можно дольше. Ждут несколько часов, затем готовый продукт убирают в холодильник и используют по назначению. Тем не менее при кажущейся простоте процесс изготовления греческого йогурта в домашних условиях имеет множество тонкостей. Их надо знать, если вы рассчитываете получить приемлемый результат.

• Молоко для приготовления греческого йогурта требуется цельное, не подвергавшееся стерилизации. Если при производстве в молоко добавлялись антибиотики, заквасить его не удастся.
• Чтобы полезные микроорганизмы начали размножаться, молоко должно быть теплым, но не горячим. Оптимальной считается температура 40–45 градусов. Сначала молоко подогревают примерно до 70–80 градусов, не позволяя ему кипеть, затем остужают. Опустите в молоко палец и попробуйте продержать его там более 10 секунд. Если это окажется невозможно или удастся с трудом, значит, молоко требуется остудить еще немного.
• Для приготовления греческого йогурта можно приобрести специальную закваску в пакетиках. Одного такого пакетика хватает для заквашивания 1–1,5 л молока. Продается такая закваска во многих супермаркетах, также ее можно заказать в интернет-магазинах. Заменить ее можно обычным натуральным йогуртом (например, «Активией»), мацони, простоквашей Мечникова и другими кисломолочными продуктами, для приготовления которых используется болгарская палочка. Сметана для этой цели не подойдет. После приготовления домашнего греческого йогурта рекомендуется часть его оставлять для использования в качестве закваски для следующей порции. Тогда с каждым разом йогурт будет получаться вкуснее и полезнее.
• Заквашивать единовременно рекомендуется большие порции молока (2–3 л), тогда оно будет остывать медленнее, что позволит лучше развиваться полезным бактериям, благодаря чему вы получите более густой и качественный продукт.
• Во время заквашивания йогурта переставлять емкость с продуктами с места на место, двигать ее, покачивать нельзя, это нарушит процесс.
• Существенное отличие приготовления греческого йогурта от обычного - в его сцеживании. Для этого йогурт помещают в дуршлаг, застланный марлей, устанавливают над кастрюлей и оставляют на 2–3 часа. Если вы делаете греческий йогурт в йогуртнице с использованием специальной закваски, обойтись можно и без сцеживания.

Если после приготовления греческий йогурт убрать на несколько часов в холодильник, он станет еще гуще и вкуснее.

Классический рецепт греческого йогурта

• молоко - 2 л;
• греческий йогурт или другой кисломолочный продукт, содержащий болгарскую палочку, - 0,4 л.

Способ приготовления:

• Отлейте немного молока (20–40 мл), подогрейте, чтобы убедиться, что оно не начало скисать - по вкусу это удается узнать не всегда. Если молоко недостаточно свежее, оно свернется.
• Оставшееся молоко подогрейте на медленном огне. Как только заметите, что оно собирается закипать, снимите его с огня.
• Дайте молоку немного остыть, перелейте в чистую трехлитровую банку.
• Прикройте банку чистой крышкой или тканью, дождитесь, когда молоко остынет до комфортной температуры. Проверить готовность молока к заквашиванию можно следующим образом: обхватите банку ладонями, медленно сосчитайте до десяти. Если вам не было дискомфортно, молоко остыло достаточно. Если оно будет слишком холодным, бактерии работать не будут, поэтому постарайтесь не прозевать, когда молоко достигнет нужной температуры.
• Добавьте в молоко кисломолочный продукт, используемый в качестве закваски. Осторожно перемешайте.
• Поставьте банку в духовку, включите ее, установив минимальный нагрев - температура в духовом шкафу не должна превышать 50 градусов. Если ваша духовка нагревается сильнее, использовать ее не удастся. Тогда банку придется закрыть и укутать шерстяным одеялом или другими теплыми материалами. Укутанную банку убирают в угол, где ее никто не потревожит. Некоторые хозяйки ставят ее под кухонный стол или под кровать.
• Если вы готовите греческий йогурт в духовке, извлекать его из нее можно уже через 6 часов. Если банка стоит в помещении укутанная, повременить придется дольше - 8–12 часов. Спустя указанное время йогурт переливают в дуршлаг, застланный марлей и установленный над кастрюлей, оставляют на 3 часа.

Сцеженный йогурт перекладывают в чистую банку и убирают в холодильник. Сыворотку используют для приготовления каких-либо блюд или в косметологических целях. Заквашивать молоко можно не только в банке, но и в кастрюле. Некоторые используют для этого термос. Его емкость обычно менее 3 л, поэтому количество используемых ингредиентов требуется пропорционально уменьшить.

Греческий йогурт в йогуртнице

• молоко - 1 л;
• закваска для приготовления греческого йогурта - 1 пакетик.

Способ приготовления:

• Молоко подогрейте до 40–45 градусов.
• Отлейте 100 мл молока, смешайте его с закваской.
• Долейте остальное молоко, хорошо перемешайте.
• Разлейте молоко по специальным стаканчикам.
• Включите йогуртницу на 8 часов.
• Спустя указанное время оцените густоту продукта. Если он показался слишком жидким, запустите йогуртницу еще на 1–2 часа.

После этого остается убрать стаканчики с домашним греческим йогуртом в холодильник.

Греческий йогурт в мультиварке

• молоко - 1 л;
• закваска (йогурт или мацони) - 150 г.

Способ приготовления:

• Молоко подогрейте до температуры чуть более высокой, чем температура человеческого тела.
• Смешайте его с закваской.
• Поместите в емкость, размер которой меньше чаши мультиварки.
• На дно чаши мультиварки постелите ткань, поставьте на нее емкость с молоком. Ткань нужна, чтобы не оцарапать чашу мультиварки. Если сама емкость с йогуртом стеклянная, то ткань потребуется еще и для того, чтобы при нагреве стекло не треснуло.
• В чашу мультиварки влейте теплую воду, она должна прикрывать две трети емкости с молоком.
• Включите агрегат, выбрав программу «Йогурт». Если такой программы нет, подойдет функция «Мультиповар». Температуру тогда придется установить вручную, требуется 40 градусов. Если у вашего прибора нет и этой функции, готовьте йогурт в режиме подогрева. Время приготовления в любой из названных программ составляет 6 часов.
• После завершения работы программы осторожно выньте емкость с йогуртом из чаши мультиварки.
• В дуршлаг постелите сложенную в 2–3 слоя марлю, установите его над кастрюлей.
• Переложите йогурт в дуршлаг и забудьте о нем на 2 часа.

Остается разложить йогурт по баночкам и убрать на хранение в холодильник. Срок годности домашнего греческого йогурта составляет 72 часа. Способ приготовления продукта на этот срок не влияет.

Греческий йогурт содержит много кальция и белка, в нем почти нет сахаров и лактозы. Жирность продукта редко превышает 4% . Все это делает его востребованным у лиц, придерживающихся принципов здорового питания. Если качество магазинного греческого йогурта вызывает у вас сомнения или он кажется вам слишком дорогим, вы можете приготовить его в домашних условиях. Несмотря на то что технология приготовления домашнего греческого йогурта имеет множество нюансов, она не является сложной. Внимательно следуя инструкции, с задачей справится даже начинающий кулинар, а с использованием кухонных гаджетов это еще проще.